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關于天然色素,你需要知道的……

關于天然色素,你需要知道的……

2020-04-20 10:39

在烘焙里面給蛋糕面糊、奶油霜以及面團染色可以幫助體現個性和風格。

在色素幫助下,彩虹蛋糕很讓人驚嘆,紅絲絨蛋糕看起來如此熱情,漸變色蛋糕異常精彩。

但是你往往搞不清楚哪種色素是健康無害,怎么正確地使用它們等等。

 

食用色素

 

食用色素,是色素的一種,即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑。

食用色素也同食用香精一樣,分為天然和人工合成兩種。其中,天然色素對人體無毒害,安全性高。

 

天然色素

 

天然色素是由天然資源獲得的食用色素。主要從動物和植物組織及微生物(培養)中提取的色素,其中植物性著色劑占多數。

天然色素不僅具有給食品著色的作用,而且相當部分天然色素具有生理活性。

 

你所不知道的冷知識

 

1、中國是目前世界上允許使用天然色素最多的國家。

2、天然色素能更好地模仿天然物的顏色,著色時的色調比較自然。

3、天然色素部分品種具有特殊的芳香氣味,添加到食品中能給人帶來愉快的感覺。

4、天然色素成本高,堅牢度較差,強酸強堿、高溫、光照等會影響其穩定性。

5、天然色素的雜質較多,在使用的時候容易發生沉淀現象。

6、天然色素染著不易均勻,較難自行調配處任意色調。

 

天然色素的選擇

 

哪些是可在各類食品中按生產需要適量使用的常用天然色素:

甜菜紅、高梁紅、柑橘黃

哪些是焙烤食品的常用天然色素:

甜菜紅、高梁紅、柑橘黃、姜黃、葉綠素銅鈉鹽、胭脂蟲紅、胭脂樹橙、葡萄皮紅、梔子藍等。

哪些是糕點中的常用天然色素:

甜菜紅、高梁紅、柑橘黃、姜黃、葉綠素銅鈉鹽、胭脂蟲紅、胭脂樹橙、葡萄皮紅、梔子藍、植物炭黑、蘿卜紅、葡萄皮、、梔子黃、可可殼色、辣椒紅、梔子藍、辣椒橙、紅曲紅、紅曲黃。

 

哪些是餅干中的常用天然色素:

甜菜紅、高梁紅、柑橘黃、姜黃、葉綠素銅鈉鹽、胭脂蟲紅、胭脂樹橙、葡萄皮紅、梔子藍、紅曲紅、焦糖色、可可殼色、辣椒橙、辣椒紅、葉綠素銅鈉鹽、植物炭黑、梔子黃。

 

哪些是焙烤食品餡料及表面用掛漿的常用天然色素:

甜菜紅、高梁紅、柑橘黃、姜黃、葉綠素銅鈉鹽、胭脂蟲紅、胭脂樹橙、葡萄皮紅、梔子藍、紅曲紅,可可殼色,辣椒橙,辣椒紅,梔子黃,梔子藍,焦糖色。

 

正確保存天然色素

 

1、一般都是保存在密封瓶中,用一塊溫熱的濕布將密封瓶四周流出來的粘液擦拭干凈。然后,確保瓶子的瓶蓋是擰緊的,一定要妥善的密封好,不要讓色素的顏色滴在櫥柜或者其他的地方。

2、擰緊瓶蓋后,最后拿著瓶子倒置一下,看是否會有食用色素遺漏出來。如果瓶蓋的密封效果不好,也可能會影響到保存的效果。

3、將密封好的食用色素放在干燥、陰暗的地方保存,為了避免色素遺漏造成不便,最好是在放置色素密封瓶的地方墊上一層硬紙板,或者放在紙盒子中保存。

珠海錦田天然色素有限公司

地址:珠海金灣區聯港工業區雙林片虹暉路6號

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